Tips mengolah daging kurban agar tidak berbau
Pada Hari Raya idul Adha, Anda biasanya memperoleh daging kurban. Berikut ini beberapa tips mengolah daging kurban supaya tidak berbau.
Idul Adha merupakan hari raya umat Islam yang erat berhubungan dengan penyembelihan hewan kurban. Hewan kuraban di Indonesia pada umumnya yaitu sapi dan kambing.
Daging sapi ataupun daging kambing kurban bisa diolah menjadi menu makanan yang nikmat disantap saat Idul Adha. Mulai dari menu yang gampang seperti sate, sampai olahan daging berkuah seperti tongseng, gulai, dan lain sebagainya.
Baik daging sapi ataupun kambing mempunyai bau yang khas. Berikut ini beberapa tips mengolah daging kurban agar tidak berbau.
Tips mengolah daging kurban kambing hingga sapi agar tidak berbau:
- Buang lemak berlebih
Lapisan berwarna putih pada daging itu tidak hanya kurang baik bagi kesehatan, juga dapat menimbulkan bau yang tak sedap. Meski begitu, orang – orang seringkali tidak membuang keseluruhan lemak, karena lemak dapat menciptakan rasa gurih alami dan sedap. Anda hanya perlu mengurangi lemak pada daging.
- Baluri daging dengan garam
Anda bisa melumuri daging dengan garam sebelum dimasak untuk menghilangkan bau prengus pada daging kambing. Disebutkan jika kandungan garam yang meresap ke dalam daging bisa menetralkan bau darah kambing.
Mengutip detikfood, penggaraman daging mampu menghilangkan sebagian darah yang tersisa. Anda cukup mendiamkan daging yang telah dibaluri garam sekitar 60 menit lalu membilasnya sebelum diolah menjadi masakan.
- Lumuri daging dengan parutan nanas
Cara mengolah daging kurban ketiga yang bisa Anda lakukan ialah melumuri daging dengan parutan nanas. Parutan nanas dipercaya dapat menghilangkan bau amis. Selain itu juga dapat memberikan tekstur yang empuk pada daging.
Cara ini cukup mudah untuk dilakukan. Anda dapat memarut satu buah nanas, kemudian parutan nanas dibalurkan pada permukaan daging dan didiamkan selama 30 menit hingga meresap.
- Jangan mencuci daging
Cara lainnya yaitu jangan mencuci daging kurban tersebut. Sebab, kebanyakan daging yang dicuci sebelum diolah akan menjadi keras dan alot serta bau prengus semakin menyengat. Anda hanya perlu memotong – motong daging sesuai kebutuhan kemudian mengelap permukaan daging menggunakan tisu untuk kemudian diolah.
“Hindari membersihkan daging kambing dengan air, karena air dapat membuat bau daging semakin kuat. Cara membersihkannya bisa dikeringkan secara perlahan menggunakan lap atau tissue dapur. Baru setelah itu rebus daging kambing sebentar, agar kotoran dan sisa darahnya keluar secara alami sebelum diolah menjadi hidangan,” tutur Chef Ragil seperti yang dikutip dari detikfood.
- Lumuri daging dengan bumbu rempah
Anda dapat melumuri daging dengan bumbu, yaitu menggunakan jenis bumbu yang akan digunakan dalam mengolah daging nantinya. Umumnya, rempah – rempah yang digunakan ialah jahe, cengkeh, kayu manis, bubuk kari maupun lada.
Anda dapat menggunakan rempah – rempah seperti daun jeruk, bawang putih, dan ketumbar untuk menghilangkan bau tak sedap pada daging. Selain itu, serai, kemangi dan jahe juga dapat menghasilkan aroma wangi yang dapat mengurangi bau pada daging kambing atau sapi.
- Rebus daging dengan rempah – rempah
Cara untuk menghilangkan bau prengus lainnya yaitu dengan merebus daging baik dengan campuran bumbu rempah ataupun tanpa menggunakan bumbu rempah sekalipun.
Mengutip dari Chef Stefu Santos menggungkapkan jika daging kambing bisa direbus atau di ‘blanching” sebanyak satu hingga dua kali. Pada saat merebusnya, bisa ditambahkan dengan sedikit garam supaya daging tidak terlalu hambar rasanya.
- Bungkus daging dengan daun papaya
Anda dapat mencoba membungkus daging dengan daun pepaya. Daun pepaya memiliki enzin yang mampu menghilangkan bau tak sedap pada daging.
Caranya ialah Anda dapat langsung membungkus daging yang masih mentah dengan daun pepaya. Daun pepaya tak hanya dipercaya dapat menghilangkan bau, melainkan juga dapat melembutkan tekstur daging.
- Rendam dalam air jeruk nipis, cuka, atau susu
Anda juga bisa mencoba merendam daging dalam cairan asam ataupun susu yang dipercaya dapat menghilangkan bau prengus pada daging. Cuka yang biasanya digunakan ialah cuka apel, cuka dapur, sampai balsamic.
Bahan – bahan ini bisa Anda dapatkan di minimarket atau pasar terdekat. Caranya yaitu dengan merendam daging dalam waktu beberapa jam atau semalaman dalam cairan asam seperti jeruk nipis atau cuka. Selain dapat menghilangkan bau prengus daging, susu juga dipercaya bisa membuat daging menjadi lebih empuk.
Itulah pembahasan lengkap mengenai tips mengolah daging kurban agar tidak berbau. Cara diatas bisa langsung Anda praktekan dirumah masing – masing.